为什么说佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜？

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佛山顺德菜被誉为最正宗的粤菜，主要原因有以下几点：
1. "历史渊源"：顺德位于广东省佛山市，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。早在南宋时期，顺德地区就开始发展农业，形成了独特的饮食文化。明清时期，顺德菜逐渐形成了以蒸、炒、煮、炖等烹饪技法为主的特点。
2. "食材丰富"：顺德地处珠江三角洲，水陆资源丰富，物产丰饶。顺德菜以新鲜、优质的食材为特点，如顺德鱼、顺德鸡、顺德猪肉等，这些食材都是顺德菜的特色。
3. "烹饪技法"：顺德菜讲究色、香、味、形，注重火候和调味。烹饪技法多样，包括蒸、炒、煮、炖、烤等，其中以蒸菜最为著名。顺德蒸鱼、蒸排骨等菜品，口感鲜美，深受人们喜爱。
4. "代表菜品"：顺德菜有许多著名的代表菜品，如顺德煎堆、双皮奶、炒牛河、鱼生等。这些菜品在口味、制作工艺等方面都体现了顺德菜的特色。
5. "传承与创新"：顺德菜在传承传统烹饪技艺的同时，也不断创新，不断推出新的菜品。这使得顺德菜在保持传统特色的基础上，更具时代感和生命力。
综上所述，佛山顺德菜因其悠久的历史、丰富的食材、独特的烹饪技法、著名的代表菜品以及传承与创新的精神，被誉为最正宗的粤菜。

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广州流传着这样一句民间谚语：食在广州，厨出凤城。这里的凤城指的就是顺德。顺德这片地方自古盛产厨师，在广州菜中，也有很多的特色菜肴是顺德厨师创造的。但是这就意味着佛山的顺德菜才是最正宗的粤菜吗？

这个问题，我们必须先要知道什么是粤菜。关于粤菜的定义，其实是有一定争议的，狭义的粤菜指的是广州府菜，此处的广州府包含顺德 ,南海 ,番禺。广义上的粤菜指的是“潮粤菜”，由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜比较近似。

那到底那种粤菜的定义更符合实际呢？我们看一下粤菜的发展历史，就可以得知一二。粤菜历史十分悠久，据史料记载，在汉代淮南王刘安编写的《淮南子》中就有关于最早粤菜的记,“越人得髯蛇，以为上肴”。而自秦汉后，汉人不断南迁。同时也带来了食不厌精、脍不厌细的中原饮食风格。南宋以后，粤菜的技艺和特点日趋成熟。此外，还有中原文化的渗透，再加上南越保留的杂食习俗与传统技艺，粤菜逐渐形成了其独具特色的餐饮风格。到了明清之际，广州的饮食文化达到了顶峰。据清朝道光二年的有关文献记载：“广州西关肉林酒海，无寒暑，无昼夜。”粤菜的发展过程中，南迁的汉人起了很重要的作用，南迁的汉人就是后来的客家人，客家人的客家菜自然也是粤菜的一部分，所以粤菜更应该指的是潮粤菜，而不是所谓的广州府菜。可能有人不明白，为什么我要在此处争论到底什么是粤菜？

不可否认的是顺德人对于广州菜的发展，的确起了很大的作用，如果粤菜的定义指的是广州府菜，那么你说佛山的顺德菜是最正宗的粤菜，也并无不可。但是粤菜并不是所谓的广州府菜，这样说，就欠妥了。你将潮州菜，东江菜又置于何处呢？要知道粤菜的三个流派中，潮州菜的口味和另外二者是有所不同的。这种说法很类似现在很多人误认为只要是川菜就是辣的一样，殊不知川菜除了小河帮之外，还有口味温和的上河帮，下河帮。

虽然来自顺德的厨师，对于粤菜的发展居功至伟，但是要说顺德菜是最正宗的粤菜，的确有失欠妥。